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888集团电子平台:我们始终坚持用传统工艺生产崇明老酒

时间:2021/4/19 12:56:28   作者:   来源:   阅读:22   评论:0
内容摘要:崇明老白酒其实是米酒,不是蒸馏酒。“老白酒”的称号,体现了它在崇明人心中的地位。据史料记载,崇明老酒的酿造历史已有700多年。在过去的崇明村,几乎家家户户都做陈酒,用几斤糯米、几两曲,再加一个小缸就能酿出。“莫晓农家腊酒浑浊”,最优秀的崇明老酒是乳白色微黄,略浑浊。当它倒进一个大浅碗里,泡沫可以跳起来,带着米饭的香气,...
崇明老白酒其实是米酒,不是蒸馏酒。“老白酒”的称号,体现了它在崇明人心中的地位。据史料记载,崇明老酒的酿造历史已有700多年。在过去的崇明村,几乎家家户户都做陈酒,用几斤糯米、几两曲,再加一个小缸就能酿出。“莫晓农家腊酒浑浊”,最优秀的崇明老酒是乳白色微黄,略浑浊。当它倒进一个大浅碗里,泡沫可以跳起来,带着米饭的香气,一进嘴里,就尝出了甜味,夹杂着微酸,微苦,醉人爽口而难忘。崇明老白酒是上海特有的葡萄酒。2009年被列入上海市非物质文化遗产名录,并被授予“国家地理标志保护产品”称号。

上海东明酿酒有限公司位于上海市崇明区陈家镇。在过去的两天里,工人们正在将新酿的“花椰菜黄”崇明老酒一一装箱运往仓库,等待上市。“花椰菜黄”不是用花椰菜酿制而成,而是因为多在油菜花盛开的季节酿制,此时酿制的陈白酒格外醇香,色泽也金黄,故名。

公司老总顾涛是崇明老酒传统酿造技术的传承人。他告诉记者,崇明老酒用传统方法酿造,一直有两种精品,一种是“花椰菜黄”,一种是“十月白”。在早春和晚秋酿造,这两个时期气候宜人,适宜酿造。然而,在不同的湿度下,这两种味道是不同的。“现在这个季节正是油菜花盛开的季节,空气比较潮湿,温度在25摄氏度左右,这更有利于真菌的繁殖。这就是所谓的‘柳墨风吹米汤,家家户户使花椰菜黄’。”

每次酿酒,顾涛都亲自上阵,全程监督工人的各个工序,确保每批陈酒的酿造质量。“我们始终坚持用传统工艺生产崇明老酒。先将米浸泡,再洗净,洗净后蒸熟,蒸熟后用冷水漂洗,冷却至28℃~ 30℃。浇米后,拌曲拌窝,三天后填满水,继续发酵,大约十天后就可以抽了。”

顾涛说,他希望把生态岛独特醇美的美景带给世界各地的游客,让游客在五彩缤纷的春天里享受鲜花和茶。“花博会很快就要举行了。我们将生产高品质的‘花椰菜黄’崇明老酒,帮助花博会,让人们喝到味道更好、质量更好的崇明老酒。”

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